Conservele şi murăturile sunt minunate în anotimpul rece, dar sunt numeroase alte metode de a conserva legumele pe care ni le oferă vara. Vă oferim câteva ponturi prin care îşi vor păstra gustul şi calităţile nutritive, astfel încât să vă bucurați de savoarea lor toată iarna.
Foarte multe legume pot fi congelate, iar prin acest procedeu îşi păstrează cel mai bine nutrienţii, mai ales dacă sunt congelate la scurt timp după cules. Mazărea, fasolea verde sau galbenă, morcovii tineri, dovleceii, ardeii, vinetele (coapte), sparanghelul, conopida, broccoli, ciupercile de pădure, porumbul, ardeii iuţi, bamele, toate acestea îşi pot găsi loc în congelatorul dumneavoastră.
Alege legume tari, sănătoase. Le speli, îndepărtezi orice parte alterată, le laşi să se scurgă, apoi le tai după preferinţă, în bucăţi mai mari sau mai mici. Poţi face propriile mixuri de legume (amestec pentru ciorbă, amestec pentru tocăniţă, garnitură mexicană etc), pe care le pui în pungi de plastic, le închizi etanş, apoi le congelezi.
Salata de vinete este un deliciu iarna, de aceea poţi coace vinete când sunt în sezon, le cureţi sub jet de apă, le scurgi bine, apoi le păstrezi în pungi, la congelator.
Din rădăcinoase (morcovi, ţelină, păstârnac şi pătrunjel) poţi prepara un condiment natural, dacă le deshidratezi. Cureţi legumele, le speli, le usuci, apoi tai felii foarte subţiri, le mărunţeşti şi le pui la uscat, la soare, acoperite cu un tifon, având grijă să le întorci constant. Poţi deshidrata legumele şi la cuptor, dacă le laşi cu uşa întredeschisă, mai multe ore, la o temperatură mică şi întorcându-le constant. Poţi deshidrata şi alte legume, după aceleaşi metode: dovlecei, ciuperci, praz, sfeclă, ardei etc.
Cartofii, morcovii, sfecla, păstârnacul, pătrunjelul, ţelina, napii, dovleacul, ceapa, usturoiul, prazul pot fi păstrate câteva luni bune într-o pivniţă sau o cămară răcoroasă, întunecoasă şi bine aerisită. Le poţi aşeza pe un pat de nisip (sau nisip special, pentru litiera pisicilor). E indicat să nu ţii cartofii alături de ceapă, deoarece aceasta din urmă emană un gaz (etilen), din cauza căruia cartofii încolţesc.
erburile aromatice (pătrunjel, leuştean, cimbru, ţelină, mărar, rozmarin, tarhon, busuioc etc.) sunt cele care dau savoare mâncărurilor iarna. Le poţi usca aşezându-le pe hârtii sau pe o faţă de masă şi întorcându-le constant sau făcând un mănunchi pe care îl agăţi într-un cui sau cârlig. Ierburile trebuie să fie foarte bine uscate, să se sfărâme când le iei între degete, altfel, vor mucegăi.
